Utilisations culinaires
Les herbes séchées sont très pratiques en cuisine. Elles permettent, toute l'année, de relever les plats en leur donnant des notes fraîches, citronnées ou poivrées et de réduire ainsi la quantité de sel utilisée! Les herbes séchées sont plus concentrées que les herbes fraîches, vous devrez donc reduire la quantité utilisée...
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Laurier Sauce
On lui donne aussi les noms de laurier vrai, laurier franc, laurier noble, laurier des cuisinières ou laurier d'Apollon, car de tous les lauriers, seul le laurier sauce est comestible. Indispensable au bouquest garni, il se prête merveilleusement bien aux cuissons à l'etouffée et aux plats tels que les ragouts, les daubes ou encore le pot-au-feu, son parfum se développant tout au long du mijotage. On le retrouve aussi dans la préparation des terrines, des grillades etc.
Origan grec
Le nom d'origan vient du grec oros (montagne) et ganos (joie) que l'on traduit par "ornement des montagnes" car il pousse abondamment sur les coteaux des montagnes. L'origan est l'allié indispensable de toute la cuisine méditerranéenne. Il entre dans la composition des Herbes de Provence et est ideal pour la pizza!
Thym
Le thym possède des vertus apéritives mais aussi digestives grâce à sa forte teneur en thymol. Il aide, en effet, à absorber les aliments contenant beaucoup de fer et à lutter contre les problèmes intestinaux. Il fait partie du bouquet garni, accompagne les viandes (pot-au-feu, blanquette, marinades, gibiers, ragoûts, grillades, volailles rôties, gigots etc.) comme les légumes. On l'associe aussi au fromages de chèvre et de brebis...
Sauge
On lui donne aussi les noms d'herbe sacrée ou de thé d'Europe. La sauge est une plante aromatique, médicinale, condimentaire et décorative. Son goût puissant, légèrement amer, se marie parfaitement avec le porc et les volailles (poulet, dinde, canard) mais aussi les légumes, le riz et les pâtes...
Mélisse
En cuisine, la mélisse donne une saveur fraîche aux viandes, volailles, poissons, salades de fruits et de légumes, aux soupes et aux desserts. Elle est utilisée en Espagne pour aromatiser le lait. Elle entre dans la composition de certaines liqueurs comme la Bénédictine.